Mas cocinar

Lomo a la sal con piña y naranja /
Pork Loin in a salt crust with a pineapple and orange sauce

Ingredientes:
1kg de lomo de cerdo en una pieza
400g de bacón ahumado
500g de piña
400g de naranjas
100ml de agua
100ml de zumo de naranja
50ml coñac
100g harina
2kg sal gorda marina
Aceite oliva
50g de mantequilla
Romero, sal y pimienta

Ingredients:
1kg piece of pork loin
400g of smoked bacon
500g of fresh pineapple ( half a fresh pineapple)
400g of oranges
100ml of water
100ml of fresh orange juice
50ml brandy
100g of flour
2kg of rock salt
Olive oil
50g of butter
1 tsp of dried rosemary ( or small sprig of fresh rosemary)
Salt and pepper

Elaboración / Method:

Poner una capa fina de sal marina en una placa de horno. Pelar la piña y retirar el corazón. Cortar un cuarto de la piña en láminas finas y reservar.

Place a thin layer of rock salt on an oven proof dish. Peel the pineapple and cut one quarter into very fine slices.

Pimentar el lomo y cubrirlo con las láminas de piña. Cubrir con bacón ahumado y ponerlo en la base con la sal gorda.

Pepper the pork loin and cover with the slices of pineapple. Then cover with the bacon. Place the pork loin on the rock salt base.

Mezclar el resto de la sal con la harina, el romero y el agua. Si hace falta más agua añadimos para que la masa quede más compacta y cubrir todo el lomo.

Mix the rest of the salt with the flour and rosemary. Mix with the water. Place the mixture over the pork loin and press the mixture firmly over the top of it.

Hornear a 180°C durante una hora.

Place in a preheated oven at 180°C for one hour.

La salsa / Sauce:
Cortamos la piña restante en daditos y la salteamos con mantequilla y reservamos.
Hacemos lo mismo con la naranja, y cuando este salteada le incorporamos la piña y lo flambeamos con coñac.

Cut the other quarter of the pineapple into small chunks and lightly fry in butter. In another pan repeat with the small pieces of orange. Add the orange to the pineapple and flambé in brandy.

Una vez este evaporado el alcohol incorporamos el zumo de naranja y dejamos cocer.

After the alcohol has evaporated, add the orange juice and cook gently.

Cuando el lomo este, limpiamos la sal.

Remove the pork loin from the oven and carefully remove all of the salt crust and the bacon and the pineapple ( these will have absorbed the salt.)

Lo cortamos y guarnecemos con la salsa.

Cut the pork loin into slices and garnish with the pineapple and orange sauce.

Desfrutar!
Enjoy! - a very fruity pork dish.


Risotto de setas con brócoli /
Risotto with mushrooms and broccoli

Ingredientes:
200g de setas
200g de brócoli
300g de arroz
Caldo de ave
1 cebolla
2 dientes de ajo
50g de mantequilla
200g mascarpone (o Queso para untar y cocinar San Millán Natural)
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Nata de cocinar (100ml)

Ingredients:

200g of mushrooms
200g of broccoli
300g of basmati rice
1 or 2 Chicken stock cubes
1 litre of water
1 medium sized onion
2 cloves of garlic
50g of butter
200g of mascapone
Salt and pepper
Olive oil
100ml of single pouring cream

Elaboración / Method:

Limpiamos el brócoli y lo troceamos junto con las setas, lo reservamos.

Wash the broccoli and cut into small florets. Also cut the mushrooms into small pieces.

Pelamos la cebolla, los ajos y lo picamos. Lo ponemos en un cazo con un poco de aceite y cuando este dorado le añadimos el brócoli y las setas.

Peel and cut the onion and the garlic into small pieces. Place them in a wok with olive oil and when they are lightly golden add the broccoli and the mushrooms.

Lo mojamos con el caldo de ave y dejamos reducir.

Add the stock cubes dissolved in 1 litre of water a little at a time and cook for approximately 20 minutes.

Incorporamos el arroz, lo sefreimos y mojamos de nuevo con el caldo y dejamos cocer.

Add the rice and add further liquid if required.

Cuando el arroz este casi cocido le añadimos el queso mascarpone y la nata.

When the rice is almost cooked and the water absorbed, add the mascapone cheese and the single cream.

Dejamos cocer y reposar para que se impregnen los sabores.

Turn off the heat and allow the flavours to be absorbed.

!Desfrutar!

Enjoy! - a truly delicious rice dish with a luxury flavour of cream and mascapone cheese. Any of the vegetables can be changed according to individual taste - try asparagus, sweet corn, peas, etc.

Rosario, Nieves and Tonita, enjoying the wonderful food which Carlos had just demonstrated.

Carlos, our fantastic chef who works in Alcañiz at the Guadalope restaurante, Plaza de España.

La Marcha

¡Cocinar excelente!

Ensalada de queso de cabra con mermelada de violetas, Goats cheese salad with violet jam

Ingredientes

Ensaladas variadas – Rúcula / Tierna, etc.

Canónigos

1 rulo de cabra

2 laminas de pasta brick

4 cucharadas de mermelada de violetas

Vinagre de balsamico y aceite de oliva

Ingredients

Various salad items

1 roll of goats cheese

2 sheets of very fine pasta

4 teaspoonfuls of violet jam

Balsamic vinegar and olive oil

Elaboración, Method:

Lavamos las saladas variadas junto con los canónigos y reservamos.

Wash the salad items and put to one side.

Cortamos la lamina de pasta brick por la mitad y envolvemos una rodaja del queso de cabra junto con una cuharada de mermelada de violetas. Lo reservamos y introducimos en el horno ya precalentado 5 minutos a 180°C.

Cut the pasta sheet in half and fold a piece of goats cheese with a teaspoonful of violet jam. Place into a preheated oven for 5 minutes at 180°C.

Serve the goat's cheese parcels with the salad dressed in the combined balsamic vinegar and the olive oil.

!Disfrutar!

Enjoy! The sweetness of the jam (any jam could be used) compliments the goat's cheese and the dressing on the salad. Mm.. delicious!

Canelon de salmon con tomates confitados y crema de yogur al limón / Salmon strips rolled around julians of leek with a tomato garnish and a lemon and yoghurt dressing.

Ingedientes,

4 supremas de salmon

1 puerro

4 tomates

1 ramita de romero

1 yogur

1 limón

Eneldo

Aceite de oliva

ingredients:

1 best side of salmon (cut into 4 pieces.)

1 leek

4 tomatoes

1 sprig of rosemary

1 pot of greek yoghurt

1 lemon

Dill

Olive oil

Elaboración, Method

Cortamos el salmón en laminas y lo reservamos.

Cut the salmon into 4 pieces and remove the skin.

Cortamos del puerro en juliana y lo rehogamos con aceite, cuando este le añadimos un poco de agua y lo dejamos cocer hasta que este tierno.

Cut the leek into thin strips and fry it over a low heat in the oil. Then add a little water and cook until tender.

Pelamos el tomate, lo partimos por la mitad y lo confitamos en aceite y la ramita de romero hasta que esté cocido.

Peel the tomato, divide into quarters, remove the seeds and cook gently in oil with the sprig of rosemary.

En un bol ponemos el yogur junto con el zumo de medio limón y una pizca de eneldo. Lo reservamos.

Put the yogurt in a bowl with the juice of half a lemon and a pinch of dill.

Extendemos el salmón, lo rellenamos con el puerro cocido y lo enrollamos, lo reservamos en una bandeja de horno y lo cocemos 8 minutos a 190°C para terminar el plato lo guarnecemos con el tomate confitado y napado con la salsa de yogur.

Lay the strips of salmon on the table. Add a tablespoonful of cooked leeks and roll it up. Place in an ovenproof dish and cook it for 8 minutes at 190°C. Serve with a piece of tomato cooked with the rosemary (use a cocktail stick). The yoghurt dressing can then be poured over or around the salmon.

!Disfrutar!

Enjoy! This is a healthy way to enjoy salmon. The same recipe can be used to stuff a whole salmon for a special occasion. Superb served with the goat's cheese salad!

Tarta de Manzana, Apple Pie

Ingredientes

2 basa de hojaldre (casero, congelado o fresco)

1,2 kg de Manzanas

3 Cucharadas grandes de azúcar

½ Cucharada de café de Canela

5 g de Margarina o Mantequilla

1 Huevo

4 Cucharadas de Nata o Leche

Ingredients

2 sheets of puff pastry

1.2 kg of apples

3 tablespoons of sugar

½ teaspoon of cinnamon

5 g of margarine or butter

1 egg

4 tablespoons of cream

Elaboración, Method:

Pelamos, descorazonamos y cortamos en gajos medianos las manzanas.

Ponemos una sartén grande al fuego con la mantequilla. Cuando se deshaga la mantequilla echamos las gajos de manzana los salteamos y añadimos el azúcar.

Peel, core and cut the apples into medium chunks.

Melt the butter then stir in the chunks of apple and later add the sugar and cinnamon.

Dejamos caramelizar durante unos minutos a fuego alto, sin dejar de remover (para que no se nos queme el azúcar).

After a couple of minutes on a high heat it will caramilize, take care not to burn the sugar.

Estiramos las planchas de hojaldre, lo justo para que nos entre en el molde elegido, que tendremos engrasado y enharinado con anterioridad.

Colocamos una de las planchas sobre el molde y procuramos, con la ayuda de los dedos, que se ajuste bien.

Line a non-stick baking dish with the first sheet of puff pastry, leaving the additional pastry at the edges.

Rellenamos con los gajos de manzana caramelizados, echamos el huevo y la nata, batimos bien y lo vertemos sobre la manzana, procurando guardar un poquito, como dos or tres cucharadas.

Place the caramelised chunks of apple in the pie dish. Add a well beaten egg and the cream over the apple retaining 2 or 3 teaspoonfuls.

Cubrimos con la otra base de holaldre. Recortamos las puntas (se son planchas cuadradas), y enrollamos los bordes de hojaldre, procurando unir la base de abajo con la de arriba.

Cover the apple with the second circle of pastry. Wet the edges and place the surplus pastry from the base, over the top circle of pastry. Glaze the pastry with the remaining beaten egg. Use a knife to pierce the pastry so that the hot steam from the apples can escape.

Horneamos durante 30 minutos a 180°.

Place in the oven for 30 minutes at 180°C.

Si durante los últimos minutos ves que la superficie de la tarta de manzana se dora demasiado, puedes colocar encima de esta un trozo de papel de aluminio.

If during the last few minutes the apple pie is cooking too much, cover the top with a piece of aluminium foil.

Sacamos la tarta de horno y colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Remove the pie from the oven and allow it to cool on a rack.

!Disfrutar!

Enjoyed best served with pouring cream or ice-cream – truly delicious!

El mercado

El sábado día 7 de abril hicimos el mercadillo de pastas tradicinales.

Estuvimos haciendo crespells.

También vendimos plantas.

Jabón casero.

Vino de nueces.

El próximo año volveremos.

Ver más AQUÍ

Preparación para el mercadillo

El día de Jueves Santo por la tarde masamos las casquetas

Ana Mª y Luci nos ayudaron

Despues probamos una casqueta para saber si estaban buenas

En la foto estamos la junta y las colaboradoras

Las casquetas a la paella un postre casero y exquisito

El Viernes Santo estuvimos friendo las casquetas.

Al mismo tiempo masamos los rollets.

Ana Mª nos repartia la pasta para hacer las casquetas.

Joaquina nos ayudó a plegarlas.

Todas nosotras nos ibamos turnando para hacer el trabajo.

Este es el resultado.